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芹菜属伞形科芹属中一、二年生草本植物。又叫芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、水芹，楚葵，水英等名称。芹菜具有特殊的芳香气味，有促进食欲，调节胃肠，降低血压，健脑、补肾等功能，很受消费者的喜爱。芹菜生长期短，产量高，而且销售价格不菲， 芹菜为两年生草本植物，第一年秋季定植以后，由于气候因素，叶片旺盛生长，这一阶段为营养生长期，植株经过冬季的低温和春季的长日照，在第二年抽苔开花结实，为生殖生长期。芹菜是消费者喜食的蔬菜品种，国内栽培的主要有\"本芹\"，就是中国芹菜，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的\"西芹\"，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1公斤以上。

芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。芹菜的种子在4℃时开始发芽，发芽的最适宜温度为15—18℃，生长期间不耐高温，日平均温在21℃以上时芹菜的生长不良，而且容易发生病害，降低品质。芹菜是耐寒性蔬菜，幼苗期能耐零下4℃—5℃的低温，成株利用耐耐零下7—8℃的低温芹菜为低温长日照植物，幼苗在2—℃低温下，经过10—20天就可以完成春化，以后在长日照的条件下，通过光周期而抽苔。光的强弱对芹菜生长也有影响，弱光可以促进芹菜向直立发展，而强光则促进横向发展。

芹菜栽培一般以夏季和秋季播种的最多，在6—7月份播种10—12月份就可以上市。芹菜在种植最好在8—9月份播种，第二年1—3月份上市。芹菜种子催芽方法有哪些？

一、一般浸种催芽：就是在 播种前8—10天将种子晒1天，然后用清冷水中浸泡24小时，每隔8小时换1次水。然后揉搓种子，用清水冲洗去除杂质，到水清为止。将处理后的种子用纱布包好，放进瓦盆，包内的种子要求疏松，以便透气，每隔4—5个小时将种子翻动一下，同时还要浇水补充水分和冲洗粘液，当有一般多的种子开始露白时就可以停止催芽，可以进行播种了。如果播种催芽的种子数量少，可以把浸胀的种子用纱布包好放在贴身的口袋中，利用人体的温度进行催芽。

二是低温催芽;芹菜是耐寒蔬菜，由于夏季温度高，芹菜种子发芽困难在气温高的季节，尤其是在夏季高温时期播种，往往不出芽或者出芽不整齐，因此，高温季节播种必须低温催芽。方法有三种，

一是6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20℃）见光催芽，每天用冷水清洗1次，待种子露芽即可播种。

二是电冰箱冷藏室低温催芽，方法是先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放在电冰箱冷藏室内，温度控制在5—10℃，经过3—5天的处理后等种子有三分之一出芽时就可以取出播种，注意在催芽期间每天要冲洗种子一次。

三是农村利用古井进行低温催芽，农村的古井温度低而且比较稳定。方法是先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，将种子吊进古井中，经过十几个小时的处理后，再放在阴凉的地方进行催芽，等种子有三分之一出芽时就可以取出播种，注意在催芽期间每天要冲洗种子一次。

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