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现杀的或者零度保鲜的羊肉叫做热气羊肉 宰杀后直接放入冷库后再那出来卖的就是冷气的了一.热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉，就是新鲜羊肉,又称热气涮羊肉。 二.热气羊肉的做法 1.羊肉切块，大小随意。

2. 准备调料，基本以麻辣增鲜去膻为原 则。八角，花椒，葱姜蒜，还有小辣椒。